材料：
五花肉 1 公斤
姜 1 块
大蒜 4 瓣
八角 2 粒
桂皮 1 块
香叶 3 片
* 100 克
生抽 150 毫升
老抽 50 毫升
料酒 50 毫升
花椒粒 1 小匙
步骤：
1. 准备五花肉：去除五花肉表面的筋膜，切成大块。
2. 焯水：将五花肉冷水下锅，焯水 5 分钟，去除血沫。捞出沥干。
3. 炒糖色：锅中放入少许油，加热。放入*，不断搅拌至融化并变成金huangse糖色。
4. 爆香料：将姜、蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中爆香。
5. 放入五花肉：放入焯水后的五花肉，翻炒均匀，上色。
6. 调味：倒入生抽、老抽、料酒、花椒粒，翻炒均匀。
7. 加水：加入没过五花肉的水，盖上锅盖大火烧开。
8. 转小火：转小火炖煮 45 分钟至 1 小时，或直至五花肉变软。
9. 翻炒收汁：大火翻炒，收干汤汁。
10. 完成：将磨骨五花肉盛出，即可享用。
提示：
焯水可以去除血沫和异味。
炒糖色可以增加五花肉的颜色和风味。
炖煮时间根据五花肉的厚度和数量调整。
可以搭配米饭、馒头或蔬菜享用。
制作五花肉炖蘑菇的窍门
选择食材：
选择肥瘦相间的五花肉，炖煮后口感软嫩不柴。
选择新鲜的香菇或其他蘑菇，确保香味浓郁。
腌制五花肉：
在五花肉上撒上盐、料酒、生抽，轻轻*后再腌制1小时。腌制后的肉更加入味。
炒肉：
锅中热油，放入五花肉翻炒至两面金黄。炒出肉的香味，逼出多余的油脂。
添加蘑菇：
将蘑菇洗净切片，放入锅中与五花肉一起翻炒。蘑菇的鲜味会渗入肉中。
加汤：
加入适量的高汤或清水，没过五花肉。高汤能使炖煮出的汤汁更加鲜美。
调味：
根据个人口味加入生抽、老抽、蚝油、糖等调味料。翻炒均匀，让调料充分融入汤汁中。
炖煮：
转小火炖煮12小时，或直至五花肉软烂入味。期间应偶尔搅拌，防止粘锅。
关火焖煮：
关火后，将锅盖上焖煮2030分钟。焖煮能让五花肉吸收更多的汤汁，味道更加浓郁。
小贴士：
可以添加其他蔬菜，如土豆、胡萝卜，增加营养和口感。
炖煮时间根据五花肉的肥瘦程度而定。越肥的五花肉炖煮的时间越长。
如果汤汁过多，可以在大火收汁。
炖煮过的五花肉可以冷藏保存，食用前再加热。
步骤：
1. 去除多余的脂肪
用锋利的刀修剪掉多余的脂肪，只留下薄薄一层。
2. 确定骨头位置
平放五花肉，用手指按压寻找骨头的位置。
3. 切割骨头周围的肉
用锋利的剔骨刀沿着骨头周围小心翼翼地切割肉，注意不要割伤骨头。
4. 沿着骨头切开
沿着一侧骨头的长度，用锋利的刀子笔直地切开肉。
5. 翻转并重复
翻转五花肉，沿着另一侧骨头的长度重复切开。
6. 移除骨头
切开两侧后，可以轻松地移除骨头。
7. 切成块
根据需要，将五花肉切成块状即可。
提示：
使用锋利的*可以更轻松、更安全地切割。
切割时保持刀子稳定，并用手指保护手部。
切割后，用冷水彻底冲洗五花肉。
五花肉和蘑菇的食材：
五花肉：500 克
香菇：200 克
木耳：100 克
葱：1 根
姜：2 片
蒜：2 瓣
生抽：2 汤匙
老抽：1 汤匙
料酒：1 汤匙
蚝油：1 汤匙
糖：1 茶匙
盐：适量
油：适量
五花肉和蘑菇的做法：
1. 准备食材：将五花肉切成薄片，香菇和木耳分别用温水泡发，泡发后切成小块；葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 腌制五花肉：将五花肉放入一个碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、糖和盐，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
3. 炒五花肉：起锅烧油，放入五花肉，翻炒至两面微焦。
4. 加入香菇和木耳：将香菇和木耳放入锅中，翻炒 1 分钟。
5. 调味：加入葱、姜、蒜，翻炒出香味。
6. 加水焖煮：加入适量清水，盖上锅盖，焖煮 1520 分钟，直至五花肉和香菇熟透。
7. 收汁：开大火收汁，直至汤汁浓稠。
8. 出锅：将五花肉和蘑菇盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
五花肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整。
焖煮的时间可以根据五花肉的厚度进行调整。
可以加入其他蔬菜，如青椒、胡萝卜等。
还可以加入一些豆瓣酱或辣椒酱，增加辣味。
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