特色美食牛磨骨
牛磨骨，又名牛棒骨，是牛腿上的大骨头，因其骨髓丰富，营养价值高而备受食客喜爱。
原料与制作
牛磨骨若干根
食盐、黑胡椒、料酒、老抽、蚝油、姜片、葱段
1. 将牛磨骨洗净，用清水浸泡23小时，去除血水。
2. 焯水：将牛磨骨放入沸水中焯烫35分钟，捞出沥干。
3. 腌制：将焯好的牛磨骨放入容器中，加入食盐、黑胡椒、料酒、老抽、蚝油、姜片和葱段，充分搅拌均匀。腌制时间至少30分钟。
4. 煮制：将腌制好的牛磨骨放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖23小时，或直至骨头中的骨髓完全软化。
特色与营养价值
骨髓丰富：牛磨骨zui具特色的就是其丰富的骨髓，富含钙、铁、磷等矿物质以及胶原蛋白。
营养价值高：牛磨骨中还含有大量的蛋白质、脂肪和维生素，是补充营养的良好来源。
药用价值：中医认为，牛磨骨具有补骨髓、益气血、强筋壮骨的功效，适合于体质虚弱、骨质疏松的人群食用。
食用方法
直接食用：将炖煮好的牛磨骨捞出，用勺子舀出骨髓，搭配酱料食用。
配汤饮用：炖煮牛磨骨的汤水富含营养，可以根据个人喜好添加蔬菜或药材一同炖煮，制成营养丰富的汤品。
煲粥熬汤：将牛磨骨中的骨髓挖出，加入粥或汤中，增加营养和风味。
温馨提示
挑选新鲜的牛磨骨，骨髓呈淡红色或乳白色，无异味。
炖煮时间要充分，骨髓软化后食用更香浓。
牛磨骨脂肪含量较高，不宜过多食用，特别是心血管疾病患者。
牛磨骨的做法
食材：
牛磨骨 1 斤
花椒 20 粒
桂皮 1 块
草果 2 个
八角 3 个
香叶 4 片
干辣椒 5 个
生姜 20 克
大蒜 10 克
酱油 200 毫升
老抽 100 毫升
* 50 克
白糖 20 克
水 1 升
步骤：
1. 将牛磨骨清洗干净，剁成小块。
2. 将花椒、桂皮、草果、八角、香叶放入纱布袋中包好。
3. 起锅烧油，放入牛磨骨翻炒至表面变色。
4. 加入生姜和蒜末继续翻炒出香味。
5. 倒入酱油、老抽、*、白糖和水，煮沸后转小火炖煮 23 小时，直至牛磨骨酥烂。
6. 加入包好的香料袋，继续炖煮 30 分钟。
7. 加入干辣椒，煮至汤汁浓稠即可。
小贴士：
牛磨骨炖煮的时间根据个人喜好可以调整。
如果喜欢更辣的味道，可以增加干辣椒的用量。
如果没有香料袋，也可以将香料直接放入锅中。
牛磨骨可以搭配米饭、馒头或面条食用。
牛磨骨的做法
材料：
牛膝盖骨 1 个
牛蹄筋 500 克
生姜 1 块
大葱 1 根
八角 2 个
桂皮 1 块
香叶 3 片
料酒 3 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
* 10 克
盐 适量
做法：
1. 将牛膝盖骨和牛蹄筋用清水浸泡 2 小时，期间换水 23 次。
2. 浸泡好的牛膝盖骨和牛蹄筋放入锅中，加入冷水没过食材。大火煮沸后，撇去浮沫。
3. 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、*和盐调味。
4. 转小火炖煮 34 小时，或直至牛膝盖骨中的骨髓流出。
5. 炖好后，将牛膝盖骨和牛蹄筋捞出，切成小块。
6. 将汤汁用滤网过滤，煮沸后加入切好的牛骨和牛蹄筋，再炖煮 15 分钟即可。
小贴士：
牛蹄筋一定要选择新鲜的，这样炖煮出来的口感才会更加软烂。
炖煮的时间可以根据自己的喜好调整，炖煮时间越长，骨髓流出越多，汤汁越浓稠。
如果喜欢吃辣，可以在汤汁中加入适量的干辣椒或辣椒油。
牛骨蘑菇汤的家常做法
材料：
牛骨 1.5 公斤
净水 6 升
香菇 300 克，切片
金针菇 300 克，切根
白蘑菇 300 克，切片
姜 5 片
葱 2 根，切段
盐 适量
白胡椒粉 适量
步骤：
1. 处理牛骨：用清水冲洗牛骨，清除血水和杂质。
2. 焯水：将牛骨放入大锅中，加入冷水没过牛骨。大火煮沸后，撇去浮沫。
3. 小火炖煮：捞出牛骨，用清水冲洗干净。重新放入锅中，加入 6 升净水。大火煮沸后，转小火炖煮 23 小时，或直到牛骨软烂。
4. 加入蘑菇：将香菇、金针菇和白蘑菇放入锅中。大火煮沸后，转小火炖煮 15 分钟，或直到蘑菇软嫩。
5. 加入调味料：加入姜片、葱段、盐和白胡椒粉调味。继续炖煮 5 分钟，使其入味。
6. 过滤：将牛骨蘑菇汤倒入滤网中，过滤掉骨头和杂质。
7. 享用：盛入碗中，趁热享用。
小贴士：
可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜、芹菜或西红柿。
如果没有牛骨，可以用猪骨或羊骨代替。
炖煮时间越长，汤的味道越浓郁。
牛骨蘑菇汤可以冷藏保存 34 天，或冷冻保存 3 个月。
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